玉ねぎのおいしい切り方
ピーマンのお話でもありましたが、
玉ねぎの辛み成分も、実は細胞の中にあります。
ですから、玉ねぎも切り方によって味が変わってくるんですよ。
玉ねぎが苦手だという方も、切り方を変えてみたら
意外に食べられるかもしれませんよ。
辛い、くさいと言われることに多い玉ねぎですが、
実は加熱すると辛み成分は分解されてしまいますし、
水にさらしても辛み成分はすぐ流れ出してしまいます。
辛み成分のもと、硫化アリルは体にいい成分なので
本当なら辛みごとしっかりいただきたいところですが、
玉ねぎの苦手な方はそうはいきませんよね。
ですから、切り方によって辛みをより分解し、
甘みを引き出して、玉ねぎをおいしくいただきましょう。
実は、玉ねぎの甘みってイチゴレベルなんだそうですよ。
玉ねぎは細胞を壊せば壊すほど辛くなくなります。
それは細胞から流れ出した硫化アリルが
熱でどんどん分解されるから。
一番甘くなるのはみじん切り。
次は繊維を分断する横切り。
しゃきしゃき食感と玉ねぎの味を残したいなら縦切りです。
繊維を細かく切ることで柔らかく調理できますから、
崩れやすい煮込み料理は縦切りが普通です。
しかし、あえて横切り玉ねぎでカレーやシチューなどの
煮込み料理を作ってみませんか？
甘く煮溶けて、玉ねぎがどこかわからなくなってしまいますから、
玉ねぎが苦手な方でも食べやすいと思いますよ。